Kořen galgánu připomíná chutí i vůní zázvor. Na rozdíl od zázvoru je ale jeho chuť podstatně jemnější a navíc doplněná příjemným citrusovým nádechem.
Galgán je, podobně jako zmíněný zázvor, velmi oblíbený v asijské kuchyni. Užívá se k ochucení drůbeže, jehněčího, ryb, polévek, zeleninových jídel a salátů.