Pravý šafrán jsou sušené oranžové blizny, které se ručně vytrhávají z květů pěstovaných rostlin. Používá se především v jižní Evropě a na blízkém východě ke kořenění a barvení rýže, polévek a pokrmů z ryb. Není vhodný pro nastávající maminky a malé děti.
Na jedno vaření postačí 6 - 10 snítek (špička nože) šafránu.