Kůra skořice cejlonské je, na rozdíl od u nás nejvíce rozšířené skořice čínské, měkká jako papír a její chuť mnohem jemnější a díky tomu se může konzumovat přímo žvýkáním tyčinek této kůry.
Celé kousky cejlonské skořice se obvykle louhují. Její jemná chuť se skvěle hodí k ochucení sladkých jídel jako např. kaše, moučníky, kompoty, či do pudinků, jablkových závinů. Celé svitky skořice se rovněž s oblibou přidávají do horkých nápojů, svařeného vína nebo punče. Stejně jako čínská skořice má své pevné místo v asijské a indické kuchyni, kde se přidává do slaných masitých jídel.